湖南美食网!

湖南美食网 长沙美食 美食新闻 美食地图 湖南小吃 美味湘菜 湘菜大厨 时令食材 家常菜谱 营养手册

当前位置: 主页 > 美味湘菜 >

湘菜版梅菜扣肉的做法

时间:2017-04-26 15:42来源:hunanmeishi.com 作者:湖南美食网 点击:
标签: 咸鲜 家常菜 补肾 蒸 湘菜 简介 梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。 食材 带皮 五花 肉 500 克、 梅 干菜100 克、甜酒水 一小碗、酱油 1 汤匙(15ml)、料酒 1 茶匙(10ml )、盐适

标签: 咸鲜 家常菜 补肾  湘菜

简介

梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

食材

带皮五花500 克、干菜100 克、甜酒水 一小碗、酱油 1 汤匙(15ml)、料酒 1 茶匙(10ml )、盐适量、料酒 1 茶匙(5ml)、葱一根。

详细步骤

1 、锅中放入适量的水,放入料酒、葱结烧开,将四方周正的五花肉放入水中(如果太大可一切两块),煮 20 分钟左右,肉八成熟时捞起沥干水分。 

2 、将少许甜酒抹在冷却后的肉皮上,用手指抹匀,让肉皮均匀地沾到,等甜酒被肉皮吸收后,再抹一层 酱油加深颜色。晾干待用。 

3 、炒锅或者平底锅内放入少量的油,将肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起(炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响,如果怕热油溅到自己,可以用锅盖挡一下,肉皮要煎得棕红微微起泡)。 然后将 肉块 放入煮肉汤中浸泡,这是关键,目的是让煎制的肉皮面起皱 。 

4 、待肉凉后肉皮朝上切薄片至 2/3 处(我切断了,为了好摆盘)。将剩余的酱油、甜酒混合成料汁。 将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下,肉皮朝下整齐地码在一个大碗内(码碗艺术!我好象自由发挥了一把,明显不落俗套~)。 

5 、将泡洗好的梅干菜(有建议要用油先炒香梅干菜,我给省了,最好别省,别学我偷懒)铺在肉片上面,压实, 放入蒸锅内大火蒸一个半小时(中间别忘了添水),吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上,翻转过来,将碗移走。 

6 、 大火烧热炒锅,将倒出的汤汁 放入锅中,加两粒冰糖煮沸 熬至浓稠再淋回肉上(这是我加的,不记得湖南做法有这步。如果嫌麻烦,可以省略)。

(责任编辑:admin)
织梦二维码生成器
顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
发表评论
请自觉遵守互联网相关的政策法规,严禁发布色情、暴力、反动的言论。
评价:
表情:
用户名: 验证码:点击我更换图片
栏目列表
推荐内容
  • 湘菜版梅菜扣肉的做法

    标签: 咸鲜 家常菜 补肾 蒸 湘菜 简介 梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,松仁的...

  • 长沙口味虾

    标签: 补肾 湘菜 海鲜 爆炒 辣 简介 口味虾又叫长沙口味虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾...

  • 小炒腊猪肠

    湖南饮食中,腊制品是非常重要的组成部分,鸡鸭鱼,兔子,牛蛙等等都可以制成腊制品。...

  • 湘西土匪鸭

    满足嗜辣口味的你。 食材明细 鸭肉 700克 胡萝卜 2根 线椒 10-15根 生姜 1块 蒜瓣 6瓣...

  • 湘菜【剁椒鱼头】正宗做法详解

    1张图片 剁椒鱼头这道菜,也被称作鸿运当头、开门红,它的来历和清代著名文人黄宗宪有...