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湘西土匪鸭

时间:2017-04-26 15:03来源:hunanmeishi.com 作者:湖南美食网 点击:
满足嗜辣口味的你。 食材明细 鸭肉 700克 胡萝卜 2根 线椒 10-15根 生姜 1块 蒜瓣 6瓣 香菜 3根 冰糖 3颗 八角 2个 香叶 3片 陈皮 适量 桂皮 2根 草果 1个 花椒 1小把 黄酒 1汤匙 郫县豆瓣酱 1大匙 盐 1茶匙 麻辣 口味 烧 工艺 半小时 耗时 普通 难度 湘西土
 
湘西土匪鸭的做法
满足嗜辣口味的你。

食材明细

湘西土匪鸭的做法步骤

  • 湘西土匪鸭的做法步骤:1
     
    1
    主要材料备齐;
  • 湘西土匪鸭的做法步骤:2
     
    2
    蒜瓣、生姜切片,胡萝卜去皮切块,线椒切丝、香菜切段备用;
  • 湘西土匪鸭的做法步骤:3
     
    3
    鸭肉切块后,放入冷水锅中煮开汆烫后捞出,沥干备用;
  • 湘西土匪鸭的做法步骤:4
     
    4
    锅中倒少许油烧热,下鸭肉过油煸炒,期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用;
  • 湘西土匪鸭的做法步骤:5
     
    5
    炒锅中热油,放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒,接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香;
  • 湘西土匪鸭的做法步骤:6
     
    6
    接着下煸好的鸭肉,大火煸炒至均匀;
  • 湘西土匪鸭的做法步骤:7
     
    7
    接着倒入适量水,放入几颗冰糖,盖上盖子大火焖煮20分钟左右;
  • 湘西土匪鸭的做法步骤:8
     
    8
    焖好后开盖放入胡萝卜,盖盖再焖5-8分钟;
  • 湘西土匪鸭的做法步骤:9
     
    9
    焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒,放少许盐调味。汤汁接近收干时,撒香菜翻匀即可装盘。

小窍门

1、胡萝卜容易烂,所以要等鸭肉焖至8成再放;
2、冰糖只为提味,不宜放多;
3、想节约时间可选用高压锅,高压锅压制时可多放些水,转炒锅后再大火收汤即可;
4、麻味出自花椒,这里的青辣味主要出自线椒,辣度可根据个人喜好调整。

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